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Ósmosis y paso de sustancias
Bien, pregunté que, si me pongo a cocer algo, si tenía que echar sal al principio o al final y me contestaron que dependía de si quería "un buen caldo" o simplemente cocer los alimentos debido a una cosa llamada ósmosis. Pregunté qué era la ósmosis y, más o menos, me enteré... pero ahora me surge otra duda: ¿qué tiene que ver la sal para que se favorezca o no el paso de "la sustancia" de los ingredientes al agua?
Preguntado por Aloysius
Respuesta: Por el proceso de ósmosis, al echar sal al cocido se frena el paso de sustancias de la carne al caldo. Por este fenómeno fisico-quÃmico de la ósmosis, el caldo y la carne tienden a equiparar su salinidad. Si salamos el caldo, no habrá intercambio de sustancias, y la carne mantendrá su sabor. Si cocemos en agua sin sal, la carne perderá su sustancia y el caldo la absorberá.
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